陰干し干葉大根と油揚げの煮物
 春大根や夏のものは天日で干しますと茶色く飴色に炊き上がりますが、冬は村上地方では雨や雪が振りますので家の中で陰干しにしました。豆腐を押しをし水切りしてから揚げて、濃い口醤油と砂糖、酒で煮ます。贅沢に鰹だしで炊きました。
(器:黄瀬戸片口)
味噌漬け色々
 夏の間に取れすぎた野菜を塩漬けして、それを水で戻してからまた味噌漬けします。大根、茗荷、瓜、胡瓜。冬の間作物がないのでおいしく食事をするための知恵ですね。
(器:安南)
左上から、切り干し数の子、前菜、サーモンマリネ、飯寿司、海月酢。
戻 る 冬その2      

Copyright (C) 2002〜 MATSUURAYA All rights reserved.