鮭 料 理
飯寿司。
 暮れから明けて1月、2月と楽しめる村上の伝統食です。
(器:伊万里焼)
かげなます。
 鮭のえらを良く血抜きしてカリカリに焼きます。その後すり鉢で良く摺って、味噌、砂糖、胡麻と混ぜ合わせ、大根おろしに和えます。香ばしい一品。
(器:朝鮮 雲鶴)
飛龍頭。
 鮭のがんもどきと大根 舞茸を炊き合わせたもの。
(器:九谷焼)
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